Goudse kaas 50+

Romige 50+ kaas bereid van biodynamische melk. Bereid met vegetarisch stremsel, dus ook geschikt voor vegetariërs. Vol van smaak. Leeftijden: Jong , Jong belegen, Belegen, Extra belegen, Oud, XO (extra oud).

 

Ingrediënten: Biodynamische melk, zout, zuursel, vegetarisch stremsel.

 

Hoe wordt Zuiver Zuivel kaas gemaakt?

Sinds 1980 maakt Zuiver Zuivel kaas. Daarmee is het, het oudste biologisch(-dynamische) kaasmerk  in Nederland. De naam van het merk zeg het al, Zuiver Zuivel wil zuiver zijn in alles wat zij doen. Zuiver Zuivel staat voor dierenwelzijn, een mooi landschap, een schone aarde en eerlijke handel. Dat brengen zij in praktijk door samen te werken met 25 Demeter gecertificeerde biodynamische melkveehouders die respectvol met hun koeien en hun omgeving omgaan. De koeien worden niet onthoornd, en deze melkveehouders voldoen aan de hoogste normen op het gebied van biodiversiteit; ze voldoen namelijk aan de boerenlandvogelcriteria van Vogelbescherming Nederland. Van de melk van de koeien van deze melkveehouders wordt heerlijke zuivere kaas gemaakt.

Al jarenlang wordt twee keer per week bij een kleine kaasmakerij in het Noord-Hollandse plaatsje Winkel biodynamische kaas van Zuiver Zuivel gemaakt. De productie van de kaas gebeurt op een pure manier zonder onnodige toevoegingen van bijvoorbeeld kleurstof en nitraat. Bij gangbare kaas wordt vaak nitraat toegevoegd om de boterzuurbacteriën te remmen, en krijgen de kaas en coating vaak een gele kleur door toevoeging van kleurstof.

De  biodynamische melk wordt alleen gepasteuriseerd, en daarna wordt vegetarisch stremsel en zuursel toegevoegd, en voor de kruidenkazen worden biologische of biodynamische kruiden toegevoegd. Tijdens het bereidingsproces van de kaas stollen de eiwitten in de melk en ontstaat er een vaste substantie (wrongel), waarna de wei die vrijkomt kan worden afgetapt. De wrongel wordt in een kaasvorm geperst en daarna ondergedompeld in een pekelbad. Dit geeft smaak aan de kaas, verbetert de textuur en zorgt voor een langere houdbaarheid.

Daarna krijgt de kaas alle tijd om op houtenplanken in het kaaspakhuis te rijpen en zijn smaak te ontwikkelen. Dit is bij gangbare kaas niet gebruikelijk. Zo wordt er aan veel ‘oude’ kaas die in de supermarkt verkrijgbaar is, een speciaal zuursel toegevoegd waarmee de rijping van de kaas wordt versneld. Op die manier kan kaas van 3 tot 4 maanden al verkocht worden als oude kaas. De biodynamische oude kaas rijpt natuurlijk en krijgt 11 tot 12 maanden de tijd om zijn uitgesproken smaak te ontwikkelen.

Tijdens de natuurlijke rijping van de kaas daalt het vochtgehalte ,(de kaas droogt in, en wordt steeds lichter) ontwikkelt zich de smaak en wordt de lactose volledig afgebroken. Daardoor is de kaas lactosevrij en kunnen de meeste mensen met een lactose-intolerantie Goudse kaas goed verdragen en verteren.

Om mooie zuivere kaas te maken is een intensieve verzorging gedurende het rijpingsproces nodig. Zo worden de kazen meerdere keren per week gekeerd en schoongemaakt. Omdat er geen schimmelremmende stoffen aan de kaaskorst worden toegevoegd, is de behandeling arbeidsintensiever dan bij gangbare kaas. Al dit harde werk zorgt voor prachtige biodynamische kaas die vol van smaak is. Verkrijgbaar van jong tot en met overjarig, en met kruiden (komijn, fenegriek, basilicum-knoflook, mosterd-peper en brandnetel)

 

Graskaas

Graskaas wordt gemaakt van de melk in de periode als de koeien weer van het eerste nieuwe gras genieten. Dit eerste lentegras zorgt voor een andere samenstelling van de melk waardoor de kaas romiger en smeuïger is. Door het hogere natuurlijke caroteengehalte in het eerste gras is de kaas geler van kleur. Van die melk maakt Zuiver Zuivel graskaas. De kaas is maar kort verkrijgbaar omdat het een seizoensproduct is. De koeien van de biodynamische melkveehouders van Zuiver Zuivel lopen uiteraard van het voorjaar tot het najaar buiten en eten in die periode dan volop gras. Echter krijgen van Zuiver Zuivel alleen de eerste kazen na de eerste weidegang de naam graskaas.

 

XO (extra oude) kaas

De XO (extra oude) kaas heeft alle tijd gekregen om zijn uitgesproken smaak te ontwikkelen. De romige XO kaas van Zuiver Zuivel krijgt namelijk minimaal 12 maanden de tijd om te rijpen. Natuurlijk gerijpt op houten planken. Lactose vrij, want tijdens het rijpingsproces zet de lactose in de melk zich om in melkzuur.
Bereid zonder chemische kleur-, geur- of smaakstoffen en zonder toevoeging van nitraat/salpeterzuur.
Vegetarisch gestremd, dus geschikt voor vegetariërs. Met zijn heerlijke en intense smaak is deze kaas perfect voor op een kaas- of borrelplankje.

 

Hoe oud is mijn kaas?

• Jong  4 tot 6 weken
• Jong Belegen 8-12 weken
• Belegen 5-6 maanden
• Extra Belegen  8-9 maanden
• Oude  11-12 maanden
• Overjarige/ XO meer dan één jaar